Quantcast
Channel: Globo Rural - Picadinho » cebola
Viewing all articles
Browse latest Browse all 2

Famosa sopa de cebola da Ceagesp

0
0

Não é fácil manter a fama de um prato por muitas gerações. Mas alguns lugares provam que o difícil não é propriamente impossível. A sopa de cebola da Ceagesp é um destes exemplos, que ganhou popularidade nos anos 60, em São Paulo. Na época, ela reforçava o estômago dos comerciantes atacadistas que passavam madrugadas em claro para vender a produção de hortaliças originárias de incontáveis propriedades rurais de todo o país. Durante muitos anos, ir até lá para tomar a tal sopa também se tornou um badalado programa de uma cidade que ainda não era tão grande e populosa. Mas por longo tempo sua oferta foi suspensa para visitantes e trabalhadores. Há três anos, a Ceagesp retomou o projeto de sucesso do passado quando comemorou 40 anos de existência. Desde então, o festival de sopas é aberto a todos durante os meses de inverno.
O chef Ivair Felix prepara uma média de 400 tigelas, por dia, com cinco tipos diferentes delas. Para a receita tradicional, de cebola gratinada, são descascados cerca de 200 quilos da hortaliça diariamente. Pelo preço de 19 reais, toma-se sopa à vontade, mas antepastos, sobremesas, bebidas e café são cobrados à parte. O festival vai até o dia 27 de agosto, de quartas e quintas-feiras (18h às 24h), e sextas e sábados (18h às 3 h da manhã). Para quem não mora na capital, mas ficou com vontade de experimentar a tradicional sopa de cebola gratinada, o chef Ivair cedeu gentilmente a receita para o Picadinho.  Para quem prefere conferir o prato in loco, como se fazia antigamente, a  Ceagesp fica na avenida Doutor Gastão Vidigal, 1946, entrada pelo portão 3, bairro Vila Leopoldina, e estacionamento gratuito. Tel. (11) 3643-3700, site: www.ceagesp.gov.br.

Ingredientes
(serve 10 porções)

1 kg de cebola
1/2 kg de músculo ou de carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 l de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer
Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola cortada em tiras finas, e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha para os dias frios que o inverno promete!

(Fotos Hanny Guimarães/arquivo pessoal)

Siga o Picadinho no Twitter em @blogpicadinho

O Picadinho também está no Facebook . Passe lá para curtir


Viewing all articles
Browse latest Browse all 2

Latest Images





Latest Images